(资料图片仅供参考)
腌渍芥菜时，要使用清水将芥菜的叶子和根茎清理干净，并用菜刀把它切成丝状，随后装入玻璃碗中，再向碗里加入食盐，等候一天后将芥菜捞出，挤干水分，和食盐、辣椒面、大蒜等调料搅拌均匀，最终装入密封的玻璃罐中。
芥菜如何腌制1.清洗切丝
腌渍芥菜前，要挑选表面光滑、无损坏的芥菜作为原料，然后将其放进水龙头下，使用双手将芥菜表面的尘土、污垢清理干净，再用菜刀将芥菜的叶子、根茎切成细丝状。
2.添加调料
芥菜切丝后，要装入玻璃碗中，并向其中加入食盐，搅拌均匀后，等候二十四小时，再将芥菜捞出，用手将其中的水分挤干，最后将芥菜和食盐、辣椒面、白糖、大蒜等调料搅拌均匀。
3.密封发醇
混和好的芥菜即可密封发醇。首先准备一个密封性较好、无菌干燥玻璃罐，然后将处理过的芥菜均匀铺在玻璃罐中，再盖上盖子，放到挡光阴凉的环境里，七天后即可食用。
扩展阅读因为爱吃咸菜，一到腌咸菜季节就会腌几样小咸菜。芥菜疙瘩是我都最爱，喜欢芥菜的呛味，更喜欢芥菜的爽脆可口！就馒头，早餐来点那味美的简直不要不要的！！！
天冷了，最要吃的不是萝卜，而是萝卜，一周吃几次，元气满满过冬。每年我家都会种些芥菜，冬天吃。芥菜的叶子做成西梅干，比吃肉还香。然后腌一坛芥菜，放些新鲜的炒菜或饺子。芥菜很便宜，才1元一斤。它们含有丰富的膳食纤维、维生素，尤其是维生素C含量高。
酸菜，在临县叫“软菜”，是山区百姓的家常腌菜。平川地方是腌芥圪瘩（芥菜的块根），临县乡村是腌蔓菁，蔓菁是在地塄和边角点种的，不占土地，但往往长得茁壮，它的根肥大，圆圆的，比芥圪瘩稍软些，能生吃，但最适宜腌酸菜。
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