海鲜煎面 李晓春 摄
中新网广州3月7日电 题:跟着《狂飙》的脚步,到广东台山吃特色煎面
作者 李晓春 郭军
(相关资料图)
近期,内地电视剧《狂飙》热播之后,使一碗猪脚面成功圈粉无数。取景地广东江门市顺势推出“到《狂飙》取景点打卡”的文旅线路,吸引五湖四海的游客纷至沓来,带旺了五邑地区的旅游业和餐饮业。
在江门台山,比起《狂飙》中提及的猪脚面,当地人更推荐特色美食煎面。
台山市冲蒌镇华东餐厅负责人伍树波展示煎面 李晓春 摄
中国面食风味万千,各地都有专属的家乡味道。江门台山是著名侨乡,随着人们频繁往返海内外,随之衍生的中西合璧或改良创新菜肴、点心,逐渐在台山或海外落地生根,如走进新西兰的创新版“台山大包”、走进台山的改良版华夫饼“箩底糍”等。如今在台山的食肆,出现了一些西餐搭配本土化、美食出品港式化等现象,甚至一份煎面,都能有不同的呈现。
“以前,台山乡镇的茶楼,早上六七点钟,喝早茶的人就开始多了起来。这期间,一般不建议食客点煎面,因为要专人去煎,厨房里掌勺的忙起来,往往分身乏术。想吃的话,就等客人少时再下单。”3月3日,在新加坡从事餐饮行业的台山乡亲黄先生说,他23年前在台山跟师傅学厨艺时,煎面是一项基本功。
炒豆仔煎面 李晓春 摄
“今天这份港式煎面,我个人觉得味道还不错,面比较脆,与香港一些茶餐厅的出品相比,分量显得多一些,但配料偏少了点,若芡汁方面能再花点心思,出品会更出彩。”3月4日,“80后”香港台山乡亲、资深美食爱好者伍先生在台山一家星级酒店用餐后点评说。
目前在台山,煎面自成一派,多见于早茶或宵夜,但三合、斗山、冲蒌等镇个别食肆将其呈现在饭市。如冲蒌镇华东餐厅,每日饭市主推的八珍煎面、猪杂煎面、鲍鱼煎面,几乎是每桌必点的美食之一。师傅用心烹制出品,使其自然广受食客的青睐。
“煎面,讲究的是对火候的掌控,若想把面煎得好,必须用心、专注。”华东餐厅负责人伍树波介绍说,除了餐牌上的三款煎面,该餐厅还可根据食客的口味调整煎面的配菜,如搭配炒白菜、炒丝瓜或炒豆仔。
将炒熟的配菜盛在煎面上,配菜的芡汁就会渗入煎面中,吃起来脆中带着咸香,令人食指大动。
港式煎面 李晓春 摄
“电视剧《狂飙》上演期间,我们专程开车到台山玩了两天。台山的朋友带去冲蒌镇华东餐厅吃饭,点了招牌的八珍煎面和猪杂煎糍,没想到分量真的很足,面非常香脆。”广州的梁先生说。
“目前,台城乐韵餐馆的三丝煎面、粤好味小厨的牛杂煎面、爽快饮食馆的海鲜煎面,和三合镇好食客餐厅的猪杂煎面,出品都不错。”台山美食爱好者刘先生透露,20世纪八九十年代,台城及大江、水步、四九、斗山等镇的茶楼多数设有煎面这道美食,大部分出品极具“锅气”,有业内“厨艺大比拼”之势。
八珍煎面 李晓春 摄
“我这次是跟旅行社到台山打卡《狂飙》取景点的,虽没吃到猪脚面,但台山的煎面、炒面、捞面也很有特色。”来自肇庆的张先生对台山的煎面印象深刻。
从近期食客在微信、微博、小红书及大众点评等平台分享的内容来看,台山除有众人耳熟能详的黄鳝饭、五味鹅、焗青蟹、焖生蚝、蒸白鳝外,还有炒米蚬、鸡焗饭、煮鸡酒、炖藤鳝、焖莲藕、甜酸蛋等特色美食。舌尖上的味蕾享受,更为加深了食客们对台山这个拥有碉楼、洋楼、骑楼等特色建筑群的“天然影棚”的美好记忆。(完)
台山市冲蒌镇华东餐厅推出的鲍鱼煎面 李晓春 摄
猪杂煎面 雷逸华 摄
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